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छोटे बच्चों के लिए पौष्टिक भोजन बेहद जरूरी है। गेंहू या किसी अन्य अनाज की तुलना में रागी को अपने व्यंजनों में काफी तेजी से अपनाया जा रहा है। यहां तक कि हमारे देश में छोटे बच्चों के पहले भोजन के रूप में भी रागी को काफी पसंद किया जा रहा है। इसकी एक वजह यह है कि रागी को सुपर ग्रेन भी कहा जाता है। यह ग्लुटन-फ्री है, इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन डी, अमिनो एसिड और डाइटरी फाइबर अधिक मात्रा में पाए जाते हैं।
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1. रागी के लड्डू
सामग्री:
- रागी का आटा: 1 कप
- मूंगफली: 1/2 कप
- गुड़ का बुरा: 2 बड़े चम्मच
विधि:
- सबसे पहले मूंगफली के दानों को आप एक पैन में अच्छे से भून लें और फिर उन्हें कुछ समय के लिए ठंडा होने के लिए रखें।
- रागी के आटे को एक पैन में अच्छे से भूनें। ध्यान रहे कि जब यह अच्छे से भुन जाएगा तो इसका रंग थोड़ा गाहरा हो जाएगा।
- अब मिक्सी के जार में आप भूना हुआ रागी का आटा, भूनी हुई मूंगफली और गुड़ का बुरा डालें और इसे अच्छे से मिलाएं। इस दौरान मूंगफली के दाने भी अच्छे से पीस जाएंगे।
- अब अपनी हथेलियों पर घी लगाएं और इस मिश्रण को हाथों में घुमाते हुए उनसे लड्डू बनाएं।
- ध्यान रहे रागी के इन लड्डुओं को आप एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ये लड्डू लगभग 10 दिन के लिए सेवन के लिहाज से बिल्कुल सही हैं।
2. रागी उत्तपम
सामग्री:
- रागी का आटा: 3/4 कप
- सूजी: 1/2 कप
- दही: 1 कप
- प्याज: 1 मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ
- शिमला मिर्च: 1/2 मध्यम आकार की बारीक कटी हुई
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च: 1-2 बारीक कटी हुईं
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- सरसों के दानें: 1 छोटा चम्मच
- कड़ी पत्ता: 10 से 12
- बेकिंग सोडा: 1 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल या घी: पकाने के लिए
विधि:
- एक बड़े बर्तन में सूजी और 3/4 कप दही को अच्छे से मिलाएं। अब इसमें रागी का आटा, प्याज, शिमला मिर्च, अदरक, हरी मिर्च, जीरा, सरसों के दाने भी अच्छे से मिलाएं
- अब इस मिश्रण में बचा हुआ दही मिलाएं। इसके अलावा जरूरत के अनुसार पानी भी डालें और अच्छे से मिलाकर उसे लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गर्म करें।
- अब उत्तपम के अपने इस मिश्रण में आप कड़ी पत्ता, बेकिंग सोडा और नमक डालें और अच्छे से इस मिश्रण को हिलाएं।
- गर्म तवे पर थोड़ा सा तेल डालें और उसे टिश्यू पेपर से साफ कर दें। अब करछी भर कर तवे पर उत्तपम का मिश्रण डालें और उसे गोल-गोल घुमाते हुए उत्तपम का आकार दें। अब इसे एक तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं। इस पर आप छोटे-छोटे कट या कांटे से निशान बनाएं और इसे पलट कर दूसरी तरफ से भी सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
- आप इसे चार भागों में काट कर गर्मागर्म परोसें।
3. रागी पैनकेक
सामग्री:
- रागी का आटा: 4 बड़े चम्मच
- जौ का आटा: 2 बड़े चम्मच
- नारियल का दूध: 1/2 कप
- बादाम: 1 बड़ा चम्मच पीसे हुए
- अलसी के बीज: 1 बडा चम्मच पीसे हुए
विधि:
- सभी सूखी सामग्री को एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छे से मिला लें। इसके बाद इसमें नारियल का दूध मिलाएं।
- इसे आप अच्छे से मिक्स करें, ताकि मिश्रण में कोई भी गांठ न रह जाए।
- इस मिश्रण को 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यहां अलसी के पीसे हुए बीज जो हैं, वे पैनकेन को फुलाने और अंडे का काम करेंगे।
- अब एक पैन को गर्म करें और उस पर ब्रश की सहायता से सभी जगह तेल अच्छे से फैला लें और फिर एक छोटे-से गोले के आकार में मिश्रण को पैन पर डालें। अब लगभग 5-5 मिनट के लिए पैनकेक को दोनों तरफ से पकाएं।
- रागी पैनकेक को आप मैपल सिरप और काजू बटर के साथ परोसें।
नोट: पैनकेक बनाने के लिए आप जौ के आटे की जगह गेंहू या ओट्स के आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
